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3 mars 2014

Baklava

Quantités pour 2 plateaux (photo en bas !) Pour la pâtisserie 300g de pistaches émondées non salées 300g d’amandes émondées non salées 180g de beurre fondu 10 feuilles de filo 30g de miel liquide 50g de sucre glace 5g de cannelle Pour le sirop 150g de...

Posté par Boutch à 15:49 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pâtisserie, fleur d'oranger, amandes, dessert, baklava, pistache

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23 février 2014

Trianon ++

Une recette que j'ai adapté suite au trianon de mercredi dernier et qui s'avère bien meilleure au final ! Dacquoise : 120 g de poudre de noisettes 120 g de sucre glace 60 g de sucre en poudre 5 à 6 blancs d’œufs (en fonction de la taille des œufs) 6 g...

Posté par Boutch à 22:23 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: entremet, praliné, chocolat, dessert, trianon, croustillant

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11 mai 2014

Gâteau de fraises croustillant

Pour un cercle de 20 cms : - pour le croustillant : 90g de crêpes de dentelle 90g de pralinoise 700g de fraises - pour la génoise : 90g de farine 90g de sucre 150g d’œufs - pour la crème : 280g de lait 60 g de sucre 42 g de jaunes d’œufs 10 g de farine...

Posté par Boutch à 18:20 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: praliné, dessert, croustillant, fraises, génoise, crème mousseline

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21 février 2014

Tartare de noix de pétoncle et chantilly de corail

Pour 2 verrines : 6 noix de pétoncles avec le corail 10 cl de crème entière liquide 1 cuil à café d’huile d’olive ½ cuil à café de vinaigre de litchi 2 cuil à café de liqueur de truffes sel, poivre Séparer les noix du corail Couper les noix de pétoncle...

Posté par Boutch à 14:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: verrines, entrées, tartare, chantilly, corail, noix de pétoncle

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8 février 2014

Œufs de caille frits tomate basilic

1 boite d’œufs de caille (soit 18-10) farine chapelure basilic 100 ml de lait 1 œuf 5 cuillère à soupe de jus de tomate huile de friture Cuire les œufs de caille en les laissant 4-5 minutes dans de l’eau bouillante Ecaler les œufs et les réserver. Battre...

Posté par Boutch à 18:11 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: verrines, oeufs, tomates, caille, basilic, bouchées

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7 décembre 2015

Pain d'épices façon pain perdu

Le dessert du jour : un pain d'épices façon pain perdu à la cannelle avec des suprêmes d'orange pour un peu de fraicheur. En base, un pain d'épices réalisé selon la recette de mon arrière grand-mère et avec un goût extraordinaire qui reste en bouche et...

Posté par Boutch à 14:14 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: oeufs, orange, lait, pain d'épices, cannelle, pain perdu

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5 juin 2014

Tartare de saumon cru et cuit (ou comment utiliser les restes de saumon cuit !)

Ingrédients (pour 4): 4 pavés de saumon 8 olives noires 8 feuilles de basilic une dizaine de brins de ciboulette huile d’olive Crème fraiche liquide entière Jus de citron 4 feuilles de papier aluminium Faire cuire 2 pavés de saumon en papillote avec les...

Posté par Boutch à 10:24 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: citron, saumon, tartare, basilic, olives, ciboulette

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29 janvier 2015

Aujourd'hui c'est pizza maison !

Pour la pâte, il faudra pour une pizza de bonne taille : 125 g d'eau 25g d'huile d'olive 250g de farine 4g de sel 4g de sucre 6g de levure boulangère Pétrir tous les ingrédients 10 minutes au moins avec le robot (ou à la main si vous n'avez pas de robot...

Posté par Boutch à 08:38 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: tomates, jambon, oignon, crème fraiche, lardons, pizza

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25 février 2015

Boeuf bourguignon

Pour 1.3 kg de viande (6 - 8 personnes en fonction des mangeurs, adultes, enfants... lol) : 1 boîte de lardons fumés 6 carottes 1 gros oignon 1 litre de vin rouge 40 cl de bouillon de boeuf 3 cuil à soupe de jus de tomate (ou deux de concentré de tomates)...

Posté par Boutch à 19:48 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: tomates, viande, vin, oignon, boeuf bourguignon, sauce

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20 novembre 2015

Vite fait... bien fait : les frites de polenta, caramel de tomates

Frites de polenta (pour 8-10 personnes) : 300g de polenta2l de bouillon de volaille50 g de parmesan Porter le bouillon à ébullition. Y incorporer la polenta et laisser cuire pendant 7 minutes. Rajouter le parmesan, bien mélanger et étaler sur une plaque...

Posté par Boutch à 16:33 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: caramel, tomates, romarin, frite, polenta

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24 septembre 2015

Entremet pomme speculoos : la recette !

Pour cet entremet de saison... Pour la génoise, j'ai utilisé la recette du gâteau roulé (le lien) la première fois car il m'en restait et que cet entremet est né de l'utilisation de restes ;) . J'aime bien car elle est moelleuse mais un peu épaisse et...

Posté par Boutch à 17:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: entremet, pommes, chantilly, génoise, speculoos

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5 juillet 2015

Une entrée de saison

Un petit tour au jardin... Un petit tour en cuisine... Et un tartare de courgette bien frais pour le repas. On a rajouté : 1/2 oignon, 1/2 gousse d'ail, un trait de jus de citron, sel et poivre. Les tomates cerises ont été coupées en quatre et les courgettes...

Posté par Boutch à 16:39 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: citron, courgettes, tomates, oignons, aïl

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31 mars 2015

Le fenouil aux câpres... version froide en entrée !

Légume de saison, tellement bon avec son petit goût anisé ! Enlever la première enveloppe du fenouil (la conserver pour la faire cuire). Couper le bas du fenouil et le haut (le conserver pour utiliser en garniture arômatique). Bien rincer le fenouil et...

Posté par Boutch à 19:16 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: citron, huile d'olives, câpre, fenouil, gingembre

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18 août 2015

Vive la pâte feuilletée !

... de nouveau réalisable et accessible avec la fin des vacances : à chaque situation, un côté positif ! Et un petit repas fort apprécié pour ce retour de vacances avec des feuilletés coulommiers / saumon et des beignets et tartelettes aux abricots et...

Posté par Boutch à 15:47 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: saumon, abricots, pâte feuilletée, romarin, coulommiers

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16 mars 2015

Eclairs

En version mini (7 cms de long environ) pour un dessert convivial, un goûter... Pour une cinquantaine de petits éclairs : - pâte à choux : 92g d'eau 92g de lait 6g de sucre 85g de beurre 105g de farine 3g de sel 170g d'oeufs (soit environ 3 oeufs) - craquelin...

Posté par Boutch à 23:05 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: praliné, chocolat, pistache, crème pâtissière, éclair

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14 février 2014

Rillettes de thon et de sardine à la tomate

1 boite de thon 1 boite de sardines 2 tomates pelées épépinées 1 cuil à café d’harissa (ou du paprika) sel, poivre 1 échalote crème fraiche épaisse Enlever l’arrête centrale des sardines Egoutter le thon Couper l’échalote en petits morceaux Mixer thon,...

Posté par Boutch à 18:33 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: verrines, tomates, rillette, sardine, thon

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29 mars 2015

Palmiers

Version sucrée ou salée, simple à faire et pour tous ! Ingrédients : Pâte feuilletée tapenade ou sucre Préchauffer le four à 200°. Découper (ou juste étaler si elle est faite maison !) la pâte feuilletée en forme de rectangle. Pour la version salée :...

Posté par Boutch à 20:38 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: cassonade, pâte feuilletée, palmiers, sucre, tapenade

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3 juin 2014

Saumon en papillote aux saveurs du sud

Ingrédients (pour 4): 4 pavés de saumon 8 olives noires 8 feuilles de basilic une dizaine de brins de ciboulette huile d’olive 4 feuilles de papier aluminium Faire préchauffer le four à 180° Déposer les pavés de saumon au centre des feuilles de papiers...

Posté par Boutch à 11:18 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: saumon, basilic, olives, ciboulette, papillote

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9 avril 2014

Thon en croûte et velouté de petits pois

Pour 2 personnes : ½ tranche de thon rouge 25g de beurre salé 25g de chapelure une cuillère à café de wasabi 500g de petits pois 10 cl de crème fraiche 2 cuil. à café de gingembre en poudre Pour la croûte : Mélanger beurre salé, chapelure et wasabi. Etaler...

Posté par Boutch à 10:59 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, thon, velouté, croûte, petits pois

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17 janvier 2015

Poëlée de noix de pétoncles et noix de Saint Jacques snackée

Pour 4 personnes : - 4 noix de Saint Jacques- 400 g de noix de Pétoncles- 50 g de nougat (je conseille notamment le nougat aux truffes (champignons bien sûr) ou le nougat au romarin et aux abricots)- crème fraiche liquide entière- jus d'un citron- lécithine...

Posté par Boutch à 10:46 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: citron, noix de saint jacques, noix de pétoncle, nougat, écume

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1 janvier 2015

Choux pochés au caramel ou fourrés à la crème pâtissière

Tout d'abord, merci à Gérald du meilleur pâtissier pour sa recette dont je me suis inspirée. Craquelin 70 g de beurre 70 g de farine 70 g de cassonade Mélanger le beurre, la farine et la cassonade.Etaler entre deux feuilles de papier sulfurisé et réserver...

Posté par Boutch à 21:17 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: caramel, choux, craquelin, crème pâtissière

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15 octobre 2014

Gravity cake en damier

Un peu de temps mais pas de grande difficulté pour ce gâteau ! Pour 12-15 personnes (moule de 24cms de diamètre - le gâteau est épais) : - Gâteau au chocolat : 85g de farine 130g de chocolat noir 3 œufs 55g de cassonade 20g de sucre glace ½ paquet de...

Posté par Boutch à 18:25 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat, ganache, damier, malteser, vanille

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10 avril 2014

Salade de fraises aux olives

Pour 5 personnes : 500g de fraises 5 olives 1 cuil. à soupe d’huile d’olives 1 cuil. à café de jus de citron 2 cuil. à café de cassonnade du basilic dans une boule à thé Couper les fraises en 3 ou 4 morceaux en fonction la taille des fraises Faire chauffer...

Posté par Boutch à 09:21 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: basilic, cassonade, fraises, huile d'olives, olives

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17 mars 2014

Pressé de boulgour et quinoa à la langue d’agneau

A la base de cette recette, un défi de mon mari : "jamais tu ne pourras me faire manger de la langue car rien qu'à l'odeur je peux la reconnaître"... et bien résultat, il a adoré !!! ;) Pour 3 personnes : 2 langues d’agneau 1,5 poignée de mélange quinoa...

Posté par Boutch à 21:47 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: entrées, boulgour, langue, pressé, quinoa

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17 janvier 2014

Ballottine de saumon fumé aux légumes

L’extérieur : Tranches de saumon fumé En fonction de la taille des tranches et du résultat souhaité (entrée ou bouchée pour une verrine), les tranches peuvent être recoupées. La garniture : courgettes poivrons rouges et jaunes Couper les courgettes dans...

Posté par Boutch à 12:50 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: verrines, courgettes, entrées, poivrons, saumon

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