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6 mars 2014

Carpaccio de noix de Saint Jacques

Pour 2 personnes : 2 belles noix de Saint Jacques 1 cuil café huile olive ½ cuil à café vinaigre de litchee 2 cuil café liqueur de truffes zests de citron vert sel, poivre Séparer les noix du corail Emincer les noix de Saint Jacques en très fines tranches...

Posté par Boutch à 10:22 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: citron, carpaccio, noix de saint jacques, saint jacques, litchi

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17 février 2014

Trianon

Dacquoise : 45 g de poudre de noisettes 45 g de sucre glace 20 g de sucre en poudre 2 blancs Battre les blancs en neige Mélanger poudre de noisette, sucre glace et sucre en poudre Incorporer délicatement les blancs avec une maryse à la préparation Verser...

Posté par Boutch à 20:05 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: entremet, gâteau, praliné, chocolat, trianon

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13 février 2014

Topinambours au fonds de veau et à la crème

600g de topinambours 500 ml d’eau 1 grosse cuillère à soupe de fonds de veau 20 cl de crème entière beurre salé Eplucher les topinambours Les couper en petits carrés En parallèle, diluer le fonds de veau dans l’eau. Faire chauffer le tout Faire revenir...

Posté par Boutch à 15:08 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: crème fouettée, plat, légume, topinambour, veau

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20 janvier 2014

Torsades feuilletées au parmesan et pavot noir

230 g de pâte feuilletée (si vous ne pouvez pas la faire, une pâte feuilletée à dérouler) parmesan pavot noir (ou sésame) 1 œuf Saupoudrer le pavot (ou le sésame) sur la pâte feuilletée. Incruster le pavot dans la pâte avec un rouleau à pâtisserie. Saupoudrer...

Posté par Boutch à 16:48 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: apéritif, feuilleté, parmesan, pavot, torsades

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19 janvier 2014

Feuilles de brick frangipane praliné

Pour environ 6 feuilles de bricks (ou pour utiliser un reste de frangipane pendant la saison des galettes !) L’extérieur : Feuilles de brick La garniture : 125g de poudre d’amandes 75g de sucre 75g de beurre 1 œuf 12 carrés de pralinoise Malaxer le beurre...

Posté par Boutch à 10:17 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: gâteau, praliné, pâtisserie, frangipane, brick

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12 janvier 2014

Entremet citron framboise praliné

Quantités pour un moule rectangle 24*25cms Dacquoise 50 g poudre amandes 100 g sucre glace 100 g sucre 4 œufs tamiser poudre d’amandes et sucre glace monter les blancs d’œufs en neige en versant lentement le sucre mélanger les deux préparations mettre...

Posté par Boutch à 15:48 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: framboise, gâteau, praliné, citron, dacquoise

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26 décembre 2015

J'aime la galette...

... quand elle est bien fraiche ! et les nôtres se profilent pour les lendemains de nouvel an. Traditionnelle ou à composer (pâte feuilletée nature ou chocolat (feuilletage maison), frangipane nature, noix, fleur d'oranger, chocolat) : tout pour se régaler...

Posté par Boutch à 14:22 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat, galette, frangipane, fleur d'oranger, pâte feuilletée

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5 mars 2016

Entremet clémentine : entre fin d'hiver et début de printemps !

Envie d'un peu de printemps en cette fin d'hiver ? Je vous propose un entremet avec une bavaroise clémentine. Le montage se fait dans un cadre (ici rectangle de 18cms*26cms). - la génoise... toujours la même recette (tellement appréciée... aucune raison...

Posté par Boutch à 15:38 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: entremet, croustillant, génoise, bavarois, clémentine

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20 mars 2015

Pâte feuilletée maison

Non... ce n'est pas super difficile à faire ; il faut simplement ne pas en avoir besoin dans les minutes qui suivent. Et on en fait plein de choses : des palmiers légers et craquants à la quiche maison ! Pour 500 g de farine : 250 g d'eau 10 g de sel...

Posté par Boutch à 09:50 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: feuilleté, quiche, tarte, pâte feuilletée, palmiers

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18 mars 2015

Escalope de poulet au vinaigre

Un poulet au vinaigre un peu revisité mais très bon ! Pour 2 escalopes de poulet : 1 échalote 1 petit oignon 2 cuil. à soupe de sucre 3 cuil. à soupe de vinaigre balsamique 15 cl de vin rouge 1 gousse d'ail Mettre le sucre à chauffer dans une poele pour...

Posté par Boutch à 09:58 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: caramel, oignon, poulet, vinaigre, échalote

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27 mai 2015

Tarte chocolat cerises

Un dessert vite fait et de saison : 1 pâte feuilletée une dizaine de cerises 260g de chocolat au lait (ou chocolat praliné) 130g de crème entière liquide Faire cuire la pâte feuilletée à blanc à 210° pendant 20 minutes (c'est à dire mettre des haricots...

Posté par Boutch à 22:08 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: praliné, chocolat, tarte, ganache, cerise

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1 janvier 2015

Wok de vermicelles de soja aux petits légumes

Pour 3 personnes : - Vermicelles de soja (1 "pavé" dans un sachet acheté dans un supermarché asiatique)- 1 courgette- 1 carotte- quelques feuilles d'estragon- quelques brins de ciboulette- 3 cubes de bouillon de boeuf- un peu d'huile d'olive Couper courgette...

Posté par Boutch à 21:27 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: courgettes, carottes, soja, vermicelles, bouillon de boeuf

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10 mars 2015

Escalope de poulet à la crème de lardons tomatée

Désolée pour la photo... j'ai totalement oublié de la faire avant de servir mais après avoir goûté, je me suis dit que ce serait dommage de ne pas mettre la recette car c'était franchement bon ! Pour 4 : 4 escalopes de poulet 100g de lardons 3 cuillères...

Posté par Boutch à 11:05 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poulet, crème fraiche, lardons, escalope, tomates séchées

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24 janvier 2014

Sablés glacés framboise et orange-citron

Pour environ 20 sablés Utiliser un cercle individuel pour avoir une belle finition ronde Pour les sablés : 250g de farine 100g de sucre 125g de beurre 1 œuf Pour les glaçages : ¼ orange ¼ citron 100ml coulis de framboise sucre glace Battre le sucre avec...

Posté par Boutch à 09:44 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: framboise, citron, orange, sablés, glaçage

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3 septembre 2015

Fondant au chocolat et aux amandes

Ayant un pot de mascarpone à utiliser, j'ai emprunté la recette de Cyril Lignac du fondant au chocolat. Mon côté gourmande et adepte du craquant m'a poussé à y rajouter simplement deux poignées d'amandes effilées ! Pour un plat rectangulaire moyen (on...

Posté par Boutch à 23:27 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat, amandes, chocolat au lait, fondant, mascarpone

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5 mars 2014

Roulés aux 2 canards

Magret de canard fumé Magret de canard cru Tomates confites Huile d’olive Crème Sel, poivre Dégraisser le magret de canard cru et l’émincer très finement. Dégraisser le magret fumé. Sur chaque tranche de magret fumé, déposer une tranche de magret cru...

Posté par Boutch à 10:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: verrines, canard, magret, roulés, tomates confites

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12 janvier 2014

Entremet framboise praliné

Quantités pour un cercle de 22 cms Dacquoise : 38 g poudre amandes 75 g sucre glace 75 g sucre 3 œufs tamiser poudre d’amandes et sucre glace monter les blancs d’œufs en neige en versant lentement le sucre mélanger les deux préparations mettre au four...

Posté par Boutch à 15:37 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: entremet, framboise, gâteau, praliné, pâtisserie

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28 janvier 2014

Œufs de caille en cocotte feuilletée

Ingrédients Pâte feuilletée (abaissée à 3mm si faite maison) Œufs de caille Jambon Crème entière Eau Jaune d’oeuf Le feuilleté – pour un feuilleté Découper 2 cercles ou 2 rectangles de même taille dans la pâte feuilletée Au choix, pour le couvercle :...

Posté par Boutch à 13:48 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: oeufs, feuilleté, caille, cocotte

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10 juillet 2015

Gaspacho de tomates

La tomate se décline pour toujours plus de fraicheur, de goût mais autant de simplicité ! Pour deux personnes, nous prenons : 1,5 tomates1/4 de concombre ou de l'eau 2 feuilles de basilic1 cuil. à soupe de vinaigre basalmique2 cuil. à soupe d'huile d'olive1/4...

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Tags: tomates, basilic, oignon, ricotta

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29 septembre 2015

Un dessert léger mais gourmand

J'adore la petite touche sucrée qui finit le repas sans rajouter de lourdeur. On retrouve la recette de tuiles que j'utilise depuis des années (le lien) sauf qu'à la sortie du four je les ai posées sur des moules en demi sphères pour obtenir un arrondi....

Posté par Boutch à 11:03 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fruits rouges, chocolat, mousse, tuile

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8 août 2015

Pané de chèvre

Un repas simple mais bon et faisable partout : le fromage pané qui viendra accompagner à merveille une salade verte juste assaisonnée d'huile d'olives, de sel et de poivre. A voir en fonction du nombre de convives à ravir pour la taille du fromage (il...

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Tags: chèvre, pané, camembert, coulommiers

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2 septembre 2014

Oeufs mimosa

Ultra simple et bon ! 1 œuf par personne mayonnaise (maison ou achetée si vous n'en n'avez pas !) persil Déposer les œufs dans de l’eau et porter à ébullition. Laisser cuire 10 minutes à compter du moment où l’eau est à ébullition. Ecaler les œufs et...

Posté par Boutch à 10:58 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: entrées, oeufs, mayonnaise, mimosa

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11 février 2014

"Tagliatelles" frites de carottes ou comment tout utiliser dans un légume !

parures de carottes huile de friture Laver les carottes avant de les éplucher (ou laver les parures a posteriori si ça n’a pas été fait) Mettre les parures (épluchures) dans une friteuse chauffée à 190° (ou dans de l’huile dans une casserole si vous n’avez...

Posté par Boutch à 21:18 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: verrines, apéritif, carottes, tagliatelles

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12 mars 2015

Coeur de boeuf pané

Une viande très tendre qui ravit le palais de mes enfants ! En plus, c'est super simple à faire ! Pour la panure : - farine - un oeuf battu - chapelure Enduire les tranches de coeur de farine. Les bassiner ensuite dans l'oeuf battu et les passer dans...

Posté par Boutch à 17:59 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: viande, boeuf, coeur, pané

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3 février 2015

Soufflé aux brocolis et au chèvre

1 brocoli de bonne taille 200 g de fromage blanc 2 oeufs du chèvre sel, poivre Faire préchauffer le four à 180°. MIxer les jaunes d'oeufs, le fromage blanc et le brocoli. Monter les blancs d'oeufs en neige et les incorporer délicatement à la première...

Posté par Boutch à 19:41 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromage blanc, brocolis, chèvre, soufflé

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