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26 août 2014

Gâteau aux abricots

Pour un cercle de 20 cms : 1 kg d’abricots - pour le croustillant : 90g de crêpes de dentelle 45g d’amandes effilées 90g de pralinoise - pour la génoise : 90g de farine 90g de sucre 150g d’œufs - pour la crème : 280g de lait 60 g de sucre 42 g de jaunes...

Posté par Boutch à 10:38 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dessert, abricots, gateau

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17 janvier 2014

Carpaccio de Saint Jacques et chips de betterave

Noix de Saint Jacques (sans corail) Huile de truffes Sel, poivre Betteraves crues Huile de friture Couper très finement les noix de Saint Jacques en carpaccio. Les disposer sur des verrines ou assiettes plates Saler, poivrer et verser un trait d’huile...

Posté par Boutch à 14:17 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: carpaccio, chips de betterave, noix de saint jacques

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11 février 2015

Hot dog maison !

Pour 5 hot dog : 340 g de farine 1 cuillère à café de levure boulangère 2 cuillères à soupe de sucre en poudre 1 cuillère à café de sel 25 g de beurre 10 cl d’eau 10 cl de lait 2 jaunes d’oeufs Mélanger farine, levure, sucre et sel et commencer à pétrir....

Posté par Boutch à 22:21 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: saucisse, hot dog, pain

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30 novembre 2014

Tuiles

Légères, ces tuiles accompagneront n'importe quelle mousse. Quantités pour 30-35 tuiles : 100 g de sucre glace 25g de farine 38g de beurre 38g de lait jus d'une demi orange Faire fondre le beurre et le lait ensemble. Mélanger la farine et le sucre glace....

Posté par Boutch à 15:32 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: orange, dessert, tuile

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5 avril 2015

Purée de topinambours

Un bon petit goût d'artichaud pour ce légume facile à cuisiner. . Pour 3-4 personnes : 600g de topinambours (choisir ceux ayant une forme pas trop biscornue pour faciliter l'épluchage !) 4 pommes de terres Eplucher topinambours et pommes de terre. Bien...

Posté par Boutch à 11:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: topinambour, pomme de terre

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1 avril 2015

Fenouil aux câpres... version chaude en plat !

Cuisinons maintenant ce légume en cuisson pour accompagner saumon, saint jacques mais aussi quiches, poisson blanc... Pour 4 à 5 personnes : 2 fenouils 500 ml de lait fonds de veau Câpres 20 g de beurre demi sel Couper le bas et le haut des fenouils (réserver...

Posté par Boutch à 14:02 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: câpre, fenouil

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16 janvier 2015

Brioche buchy : un délice !

1 sachet de levure de boulangerie 100g de lait 2 œufs 500 g de farime 60 g de sucre 20 cl de crème entière 1 cuillère à café de sel Faire tiédir le lait et dissoudre la levure dedans. Perso, ma levure étant périmée depuis 3 mois, j'ai augmenté la dose...

Posté par Boutch à 20:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: brioche, buchy

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6 avril 2015

Bonbons de caramel

Pour 100g sucre :10g beurre salé 30g crème fraîche entière épaisse Verser le sucre dans une casserole et la poser sur feu moyen pour faire caraméliser le sucre. Lorsqu'il est coloré, enlever la casserole du feu et y rajouter le beurre salé. Bien mélanger....

Posté par Boutch à 14:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: caramel, bonbon

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31 mars 2015

Cake aux poivrons

Une recette simple mais goûteuse et qui change pour les apéritifs ou une entrée avec quelques feuilles de salade. 1/2 verre d'huile d'olive1 verre de lait100g de farine1 sachet de levure3 oeufs1 poivronde l'huile d'olive Eplucher le poivron (préférable)....

Posté par Boutch à 14:29 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: cake, poivron

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25 mars 2015

Une baguette de pain maison

375g de farine 8 g de sel 9 g de levure de boulangerie sèche (pour la levure en sachet. Si vous utilisez de la levure en boite - saf-levure ici), il faut mettre 1% du poids de farine ; ici 3.75g) 300 ml d’eau tiède Diluer la levure dans l'eau. Si elle...

Posté par Boutch à 20:46 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pain, baguette

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23 mars 2015

Chips de pommes

Top à l'apéritif et en accompagnement de plats comme le boudin... Choisir des pommes fermes pour faire les chips. Préchauffer le four à 100°. Laver les pommes et les couper en fines tranches à la mandoline (1 à 2 mm d'épaisseur). Déposer les tranches...

Posté par Boutch à 22:16 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pommes, chips

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24 février 2015

Pain... aux raisins

500 g de farine pour pain 30 cl d'eau tiède 12g de levure de boulangerie 1 cuil. à café de sel 1 cuil. à soupe d'huile d'olives 2 poignées de raisins secs Faire dissoudre et mixer la levure dans l'eau tiède. Mélanger farine, sel, huile d'olives et commencer...

Posté par Boutch à 22:28 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pain, raisins

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14 mars 2015

Saumon en papillote

Faire préchauffer le four à 200°. Déposer le pavé de saumon sur une feuille papier aluminium. Saupoudrer avec deux pincées de gingembre Découper une tranche de citron en 3 morceaux et les disposer sur le saumon. Déposer également quelques lamelles d'oignon...

Posté par Boutch à 11:05 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: saumon, papillote

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3 février 2015

Amarettis

200g de poudre d'amandes 260g de sucre glace 60g de blancs d'oeufs (non montés en neige) extrait d'amande amère (dans la recette originale mais je n'en n'ai pas mis personnellement) 2 cuil. à soupe de fleur d'oranger (facultatif mais ça me tentait !)...

Posté par Boutch à 14:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: amandes, Amaretti

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26 mars 2014

Gaufres du nord

350g de farine (possibilité de remplacer une partie de la farine par des amandes effilées) 100g de beurre 200g de cassonade (ou de sucre si vous n’avez pas de cassonade) 3 œufs 1 sachet de sucre vanillé Mélanger la farine (les amandes effilées également...

Posté par Boutch à 09:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dessert, gaufre

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16 septembre 2015

Stage de cuisine pour les enfants

Les vacances de la toussaint vont vite être là et, avec elles, le besoin, l'envie d'occuper nos charmantes petites têtes blondes ! Et si vous méliez l'utile à l'agréable ? Nous vous proposons deux dates pour un stage de cuisine pour enfants (à partir...

Posté par Boutch à 16:05 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: gâteau, cuisine, pain, baguette, cours, stage, cordons bleus, cup cakes, enfants, nuggets, sucette

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19 mai 2015

Meringue italienne

125g de sucre cristal 80g d'eau 2 blancs d'oeufs Monter les blanchs d'oeufs en neige. En parallèle, porter à ébullition le sucre et l'eau jusqu'à atteindre 121°. En l'absence de thermomètre, porter à ébullition jusqu'à ce que les bulles deviennent blanches,...

Posté par Boutch à 22:13 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: meringue italienne

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15 février 2016

Quelques créations de ce mois...

... toutes mes excuses quand je vois que cela fait un mois que je n'ai pas publié !! Pas faute d'avoir cuisiné, justement... alors je reviens sur ce mois écoulé avec un peu de salé ! Entrainement pour l'épreuve du CAP : velouté de courge à l'huile de...

Posté par Boutch à 18:34 - Commentaires […] - Permalien [#]

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16 février 2014

Quiche oignon tomate asperge

18 pointes d’asperges 3 tomates pelées 2 petits oignons gruyère râpé 3 œufs 10 cl de crème fraiche entière 10 cl de lait 250g de pâte feuilletée Etaler la pâte feuilletée sur une épaisseur de 3 mm (ou prendre une pâte feuilletée toute prête) Couper les...

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13 mars 2015

Sauté de porc à la moutarde

Pour 1.4 kg de viande : 250 ml de vin blanc ou 2 bouteilles de 25cl de bière 250 ml d'eau 2 échalotes 3 cuil. à soupe de crème fraiche entière 1 à 2 cuil. à soupe de moutarde 2 feuilles de Laurier 25g de beurre Faire revenir les échalotes coupées en morceaux...

Posté par Boutch à 12:59 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: crème, moutarde, porc, sauté

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23 mars 2015

Flans pour quiches et clafoutis salés

Un petit récapitulatif qui sert bien souvent... Pour un flan onctueux mais léger : 3 œufs 10 cl de crème fraiche entière 10 cl de lait sel, poivre (ou noix de muscade) Pour un flan onctueux mais moins light : 3 œufs 20 cl de crème fraiche entière sel,...

Posté par Boutch à 18:09 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: quiche, clafoutis, flan

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7 septembre 2015

Joyeux anniversaire...

... au petit Aaron qui fêtait ses deux ans hier. En espérant que notre gâteau lui aura plu : molly cake vanille, génoise garnie d'un curd fraise, quelques figues (merci à Très vous, très frais pour celles-ci !) et que ce petit train l'emmène loin dans...

Posté par Boutch à 16:25 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: praliné, chocolat, fraises, génoise, vanille, anniversaire, figue, curd, molly cake, train

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1 avril 2015

Purée maison

Pour une purée maison bonne et avec une bonne texture ! Pour 4 personnes : 1 kg de pommes de terre 1/4 de litre de lait 50g de beurre gros sel Eplucher, laver et couper les pommes de terre en gros morceaux. Les recouvrir d'eau froide, saler au gros sel...

Posté par Boutch à 10:41 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pommes de terre, purée

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23 mars 2015

Crème pâtissière

Une base pour agrémenter beaucoup de pâtisserie ! Pour l'alléger, j'utilise de préférence de la maïzena au lieu de la farine. Mais la préparation peut être faite avec de la farine en l'absence de maïzena. - 30 cl de lait - 30g de maïzena - 3 jaunes d'oeufs...

Posté par Boutch à 15:03 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: crème pâtissière, crème

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28 septembre 2015

Aiguillettes de canard au miel et au piment d'espelette

Je partage avec vous le plat d'hier qui a fait l'unanimité : aiguillettes de canard au miel et piment d'espelette avec une écrasée de pommes de terre truffée et une duxelle de champignons. Au début de l'automne, un plat qui correspond bien à la saison...

Posté par Boutch à 15:33 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: canard, pommes de terre, champignons, duxelle, miel, persil, piment d'espelette, truffe, écrasée

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