Articles populaires – La cuisine de Boutch

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23 janvier 2015

Biscotte béchamel et fromage

Un ultra simple mais que j'aime beaucoup. Nécessite : biscottes (ou ici, petit pain grillé) beurre (partir déjà sur 25 g) farine lait gruyère râpé Faire préchauffer le four à 180° Préparer la béchamel : faire fondre le beurre. Y ajouter de la farine,...

Posté par Boutch à 11:23 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: biscotte, béchamel, gruyère, simple

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3 mars 2014

Entremet praliné orange

Quantité pour un rectangle de 18 cms * 28 cms Dacquoise : 50 g poudre amandes 100 g sucre glace 100 g sucre 4 œufs tamiser poudre d’amandes et sucre glace monter les blancs d’œufs en neige en versant lentement le sucre mélanger les deux préparations mettre...

Posté par Boutch à 10:03 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: entremet, praliné, orange, dessert

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28 avril 2014

Œuf à la mousse de poulet et aux brocolis

Pour 2 personnes : 2 oeufs 1 escalope de poulet 20 cl de crème fraiche 1 bouquet de brocolis sel, poivre Pour la mousse de poulet : Faire revenir l’escalope de poulet dans une poêle avec du beurre Saler et poivrer Lorsque l’escalope est dorée, verser...

Posté par Boutch à 09:51 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: oeufs, mousse, brocolis, poulet

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8 avril 2014

Tartare et carpaccio de thon

Pour 2 personnes : ½ tranche de thon rouge 1 pincée de sésame 1 cuil. à café de sauce soja 1 cuil à café de vinaigre de litchee 1 cuil à moka de gingembre e poudre 1 cuil à café d’huile d’olive Pour le carpaccio : Couper 10 tranches très fines dans la...

Posté par Boutch à 21:58 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: entrées, tartare, carpaccio, thon

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25 mars 2014

Tarte au citron macaronnée

250 grammes de pâte feuilletée (ou feuilletée maison ou un rouleau de pâte feuilletée à étaler) Une trentaine de coque de macarons Pour la crème au citron : 100g d’œufs 20g de jaune d’œufs 100g de sucre 150g de crème entière 150g de jus de citron le zest...

Posté par Boutch à 09:24 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: citron, dessert, macaron, tarte

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17 janvier 2014

Tartare de canard et crème fouettée au lard

Magret de canard fumé Aiguillette ou magret de canard cru Oignons nouveaux Amandes effilées ou pignons Huile d’olive Vinaigre basalmique Sel, poivre Pour la crème fouettée : Lard Crème fraiche liquide Dégraisser les magrets de canard. Couper les magrets...

Posté par Boutch à 13:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: canard, crème fouettée, lard, tartare

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9 février 2014

Saucisson à cuire au vin rouge et aux échalotes

Pour 4-6 personnes (en fonction des appétits et des enfants !) : 1 saucisson à cuire (nature ou pistaché) 2 échalotes beurre salé 500 ml de vin rouge facultatif : de la fécule ou de la gomme de xanthane Hacher menu au couteau les échalotes Faire suer...

Posté par Boutch à 10:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, saucisson, viande, vin

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18 février 2014

Velouté de courgettes et courgettes frites

Tout utiliser dans un légume ! Pour 6 personnes : 6 petites courgettes 10cl de crème lait gingembre (ou curry) huile de friture Laver les courgettes avant de les éplucher ; réserver les épluchures Mettre les parures (épluchures) dans une friteuse chauffée...

Posté par Boutch à 10:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: courgettes, coppa, parures, velouté

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29 janvier 2014

Gâteau de crêpes chocolat orange

Pour les crêpes : 250g de farine 50g de sucre 4 œufs 500ml de lait 60g de beurre Mélanger farine, sucre et oeufs Verser progressivement le lait puis le beurre fondu Laisser reposer avant de faire les crêpes Pour la ganache chocolat : 175g de chocolat...

Posté par Boutch à 19:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: gâteau, chocolat, orange, crêpes

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22 janvier 2014

Blanc manger cœur framboise et citron

Pour environ 6 desserts 6 cercles individuels L’extérieur : 100g de blancs d’œufs 35g de sucre Garniture : 600g de coulis de framboise jus de citron Monter les blancs en neige en incorporant progressivement le sucre Chemiser les cercles avec du beurre...

Posté par Boutch à 10:44 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: framboise, citron, oeufs, blanc manger

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17 janvier 2014

Mousse de fromage blanc au citron

Pour une dizaine de verrines : 300g de fromage blanc 375g de crème fraiche liquide entière 40g de jaunes d’œuf 100g de sucre 30g d’eau 1,5 citron (jaune et vert en panachage) zestes d’un citron 3,33 feuilles de gélatine (un peu plus de 3 feuilles sans...

Posté par Boutch à 22:05 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: citron, fromage blanc, verrines, mousse

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13 janvier 2014

Verrines de fromage blanc à la gelée de fruits... vite fait bien fait !

Lorsque je n'ai pas beaucoup de temps et envie ou besoin de préparer un dessert en dernière minute : Dans le fonds des verrines, émietter des biscuits (palets bretons, spéculoos...). Ajouter une première couche de fromage blanc. En parallèle, porter à...

Posté par Boutch à 09:22 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: biscuits, fromage blanc, fruits rouges, verrines

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1 mai 2015

Travers de porc caramélisés

Pour 4 personnes : un long travers de porc (compter 3 par personne) Pour la marinade : 2 cuil à soupe de sauce soja sucrée 2 cuil à soupe de ketchup 2 cuil à café de gingembre 2 cuil à soupe de miel Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients....

Posté par Boutch à 23:05 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: caramel, porc, ribs, travers

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22 janvier 2015

Tartelettes stop gaspillage !

Tellement triste et râlant de voir tout ce qui est jeté alors qu'un peu d'imagination et on réutilise, parfois sans difficulté ! Ici : Les fonds de tartelette sont fait en écrasant des coques de macarons râtées et en les applatissant dans un emporte pièce...

Posté par Boutch à 14:20 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: praliné, chocolat, macaron, céréales

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1 avril 2015

Sablé fourré

Ici, je l'ai fait avec de la confiture de cerise, mais la recette peut être déclinée : chocolat, pâte noisette, pralin, pâte de pistache... Pour une quinzaine de sablés : 250g de farine 100g de sucre 125g de beurre 1 œuf Préchauffer le four à 175°. Dans...

Posté par Boutch à 15:08 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: gâteau, sablés, cerise, confiture

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23 mars 2015

Pâte à choux façon C. Michalak

Directement inspirée de la recette de Christophe Michalak Pâte à choux : 60g eau 6g crème fraiche liquide entière 5g sucre 5g sel55g beurre70g farine120g œufs Craquelin : 35g de beurre40g de cassonade40g de farine Préparer le craquelin : mélanger les...

Posté par Boutch à 14:57 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pistache, choux, craquelin, crème pâtissière

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18 mars 2015

Fondue de poireaux cuite en bouillon

Pour 4 personnes : 5 blancs de poireaux 2 cuil. à soupe de sauce soja 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique 50 cl de bouillon de boeuf 25g de beurre 20 cl de crème Couper les blancs de poireaux en petits tronçons et bien les rincer pour qu'il ne reste...

Posté par Boutch à 13:48 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fondue, poireaux, crème, wok

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13 mars 2015

Quiche au poulet

Un fonds de pâte feuilletée 2 cuil. à soupe de moutarde 2 escalopes de poulet 1 noix de beurre 2 tomates séchées du gruyère râpé 100 g de fromage blanc 10 cl de lait 3 oeufs sel noix de muscade Faire préchauffer le four à 210°. Enlever le gras, les nerfs...

Posté par Boutch à 12:23 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: quiche, poulet, gruyère, tomates séchées

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30 novembre 2014

Mousse choco-orange

Quantités pour 8 personnes : 6 oeufs 200 g de chocolat noir 2 sachets de sucre vanillé 10 cl de crème entière le zest d'une orange le jus d'une demi orange Faire fondre le chocolat au bain marie. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre vanillé puis incorporer...

Posté par Boutch à 15:25 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat, mousse, orange, dessert

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21 janvier 2014

Galette à la frangipane de noisettes et fleur d’oranger

L’extérieur : 500 g de pâte feuilletée (pour la recette de la pâte feuilletée, je vois pour la mettre en ligne également !) Etaler la pâte feuilletée de sorte à obtenir deux cercles de taille identique (26 cms environ pour les proportions de garniture...

Posté par Boutch à 11:24 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: galette, frangipane, fleur d'oranger, noisette

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15 janvier 2015

Chili con carne

Pour 6 personnes : - 1 grande boite et 1 petite boite d'haricots rouges- 2 oignons- 500 g de viande hachée- 1 cuil. à soupe d'harissa Peler et couper les oignons en lamelles et les faire dorer dans du beurre dans une sauteuse. Rajouter la viande hachée...

Posté par Boutch à 16:04 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: viande, oignon, boeuf, chili

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15 janvier 2015

Riz pilaf aux saucisses

Un basique très facile à faire ! Pour 4 personnes : - 2 verres de riz- 6 saucisses (chipolatas, merguez, autres saucisses, mix de plusieurs...)- 2 oignons Eplucher et couper les oignons en petites lamelles fines. Couper les saucisses en petits morceaux...

Posté par Boutch à 15:40 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: riz, oignons, pilaf, saucisse

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15 janvier 2014

Croustillant praliné chocolat, sauce au caramel beurre salé

Croustillant : 80g de crêpes dentelles (8 crêpes) 140g de chocolat praliné 70g de chocolat noir émietter les crêpes dentelles faire fondre chocolat et praliné au bain marie puis mélanger avec les crêpes dentelles émiettées disposer la préparation au fond...

Posté par Boutch à 09:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: gâteau, praliné, caramel, chocolat

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4 avril 2016

Le fraisier

Pour la génoise, celle que j'utilise habituellement va très bien ! le lien. Je choisis de ne faire qu'un disque habituellement, sur le dessous et de ne pas recouvrir d'un deuxième le gâteau. Ingrédients : Pour la crème mousseline : 6 jaunes d'oeufs 100...

Posté par Boutch à 15:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: framboise, fraise, genoise

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14 septembre 2015

Caramel au beurre salé et ganache vanille pour des macarons excellents !

Caramel beurre salé : Après plusieurs essais sur des recettes différentes, je m'arrêterai sur celle de Christophe Felder qui est la meilleure que j'ai pu tester grâce au blog c'est ma fournée : 140g de sucre en poudre65g de crème liquide entière100g de...

Posté par Boutch à 20:04 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: caramel, macaron, vanille

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