La cuisine de Boutch

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6 mars 2014

Carpaccio de noix de Saint Jacques

Pour 2 personnes : 2 belles noix de Saint Jacques 1 cuil café huile olive ½ cuil à café vinaigre de litchee 2 cuil café liqueur de truffes zests de citron vert sel, poivre Séparer les noix du corail Emincer les noix de Saint Jacques en très fines tranches...

Posté par Boutch à 10:22 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: citron, carpaccio, noix de saint jacques, saint jacques, litchi

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5 mars 2014

Roulés aux 2 canards

Magret de canard fumé Magret de canard cru Tomates confites Huile d’olive Crème Sel, poivre Dégraisser le magret de canard cru et l’émincer très finement. Dégraisser le magret fumé. Sur chaque tranche de magret fumé, déposer une tranche de magret cru...

Posté par Boutch à 10:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: verrines, canard, magret, roulés, tomates confites

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3 mars 2014

Baklava

Quantités pour 2 plateaux (photo en bas !) Pour la pâtisserie 300g de pistaches émondées non salées 300g d’amandes émondées non salées 180g de beurre fondu 10 feuilles de filo 30g de miel liquide 50g de sucre glace 5g de cannelle Pour le sirop 150g de...

Posté par Boutch à 15:49 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pâtisserie, fleur d'oranger, amandes, dessert, baklava, pistache

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3 mars 2014

Entremet praliné orange

Quantité pour un rectangle de 18 cms * 28 cms Dacquoise : 50 g poudre amandes 100 g sucre glace 100 g sucre 4 œufs tamiser poudre d’amandes et sucre glace monter les blancs d’œufs en neige en versant lentement le sucre mélanger les deux préparations mettre...

Posté par Boutch à 10:03 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: entremet, praliné, orange, dessert

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28 février 2014

Quiche jambon noix

Un classique légèrement revisité avec du jambon, plus léger que les lardons, et quelques noix pour un peu plus de craquant ! 250 g de dés de jambon cerneaux de noix gruyère râpé 3 œufs 10 cl de crème fraiche entière 20 cl de lait 250g de pâte feuilletée...

Posté par Boutch à 12:01 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: noix de saint jacques, jambon, quiche

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25 février 2014

Poêlée de noix de pétoncles à l’orange et au citron vert

Noix de pétoncle 2 à 3 oranges (en fonction de la taille) 1 cuil à soupe de miel 1 cuil à soupe de sauce soja ½ citron vert poireaux crème entière liquide sel, poivre Emincer très finement les blancs de poireaux et les rincer abondamment. Les faire revenir...

Posté par Boutch à 09:41 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: orange, plat, noix de pétoncle, citron vert, fondue, poireaux, poêlée

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23 février 2014

Trianon ++

Une recette que j'ai adapté suite au trianon de mercredi dernier et qui s'avère bien meilleure au final ! Dacquoise : 120 g de poudre de noisettes 120 g de sucre glace 60 g de sucre en poudre 5 à 6 blancs d’œufs (en fonction de la taille des œufs) 6 g...

Posté par Boutch à 22:23 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: entremet, praliné, chocolat, dessert, trianon, croustillant

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21 février 2014

Tartare de noix de pétoncle et chantilly de corail

Pour 2 verrines : 6 noix de pétoncles avec le corail 10 cl de crème entière liquide 1 cuil à café d’huile d’olive ½ cuil à café de vinaigre de litchi 2 cuil à café de liqueur de truffes sel, poivre Séparer les noix du corail Couper les noix de pétoncle...

Posté par Boutch à 14:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: verrines, entrées, tartare, chantilly, corail, noix de pétoncle

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18 février 2014

Velouté de courgettes et courgettes frites

Tout utiliser dans un légume ! Pour 6 personnes : 6 petites courgettes 10cl de crème lait gingembre (ou curry) huile de friture Laver les courgettes avant de les éplucher ; réserver les épluchures Mettre les parures (épluchures) dans une friteuse chauffée...

Posté par Boutch à 10:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: courgettes, coppa, parures, velouté

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17 février 2014

Trianon

Dacquoise : 45 g de poudre de noisettes 45 g de sucre glace 20 g de sucre en poudre 2 blancs Battre les blancs en neige Mélanger poudre de noisette, sucre glace et sucre en poudre Incorporer délicatement les blancs avec une maryse à la préparation Verser...

Posté par Boutch à 20:05 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: entremet, gâteau, praliné, chocolat, trianon

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