La cuisine de Boutch

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16 février 2014

Quiche oignon tomate asperge

18 pointes d’asperges 3 tomates pelées 2 petits oignons gruyère râpé 3 œufs 10 cl de crème fraiche entière 10 cl de lait 250g de pâte feuilletée Etaler la pâte feuilletée sur une épaisseur de 3 mm (ou prendre une pâte feuilletée toute prête) Couper les...

Posté par Boutch à 10:54 - Commentaires […] - Permalien [#]

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15 février 2014

Rochers congolais

3 blancs d’œufs 250g de sucre 250g de noix de coco rapée Faire préchauffer le four à 150° Monter les blancs en neige Incorporer délicatement le sucre et la noix de coco (utiliser une maryse pour ne pas faire retomber les blancs) Former des petits tas...

Posté par Boutch à 10:50 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dessert, noix de coco, rocher congolais

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14 février 2014

Rillettes de thon et de sardine à la tomate

1 boite de thon 1 boite de sardines 2 tomates pelées épépinées 1 cuil à café d’harissa (ou du paprika) sel, poivre 1 échalote crème fraiche épaisse Enlever l’arrête centrale des sardines Egoutter le thon Couper l’échalote en petits morceaux Mixer thon,...

Posté par Boutch à 18:33 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: verrines, tomates, rillette, sardine, thon

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13 février 2014

Topinambours au fonds de veau et à la crème

600g de topinambours 500 ml d’eau 1 grosse cuillère à soupe de fonds de veau 20 cl de crème entière beurre salé Eplucher les topinambours Les couper en petits carrés En parallèle, diluer le fonds de veau dans l’eau. Faire chauffer le tout Faire revenir...

Posté par Boutch à 15:08 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: crème fouettée, plat, légume, topinambour, veau

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12 février 2014

Meringues au chocolat

Pour 8 à 10 belles meringues : 2 blancs d’œufs 100g de sucre 2 cuillères à soupe de cacao sans sucre (nestlé, vanhouten…) Faire préchauffer le four à 100° Monter les blancs en neige Lorsque la consistance commence à être « solide », incorporer délicatement...

Posté par Boutch à 09:17 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat, dessert, meringues

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11 février 2014

"Tagliatelles" frites de carottes ou comment tout utiliser dans un légume !

parures de carottes huile de friture Laver les carottes avant de les éplucher (ou laver les parures a posteriori si ça n’a pas été fait) Mettre les parures (épluchures) dans une friteuse chauffée à 190° (ou dans de l’huile dans une casserole si vous n’avez...

Posté par Boutch à 21:18 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: verrines, apéritif, carottes, tagliatelles

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10 février 2014

Bugnes (la recette lyonnaise de ma grand-mère)

Les proportions sont pour 100g de farine (déjà avec 200g, on en fait pas mal ; sur la photo en dessous, il y a moins de 200g de farine utilisés) : 100g de farine 1 œuf 25g de beurre huile de friture sucre glace Mélanger la farine, les œufs et le beurre...

Posté par Boutch à 14:48 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: bugnes, dessert, sucre glace

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9 février 2014

Saucisson à cuire au vin rouge et aux échalotes

Pour 4-6 personnes (en fonction des appétits et des enfants !) : 1 saucisson à cuire (nature ou pistaché) 2 échalotes beurre salé 500 ml de vin rouge facultatif : de la fécule ou de la gomme de xanthane Hacher menu au couteau les échalotes Faire suer...

Posté par Boutch à 10:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, saucisson, viande, vin

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8 février 2014

Œufs de caille frits tomate basilic

1 boite d’œufs de caille (soit 18-10) farine chapelure basilic 100 ml de lait 1 œuf 5 cuillère à soupe de jus de tomate huile de friture Cuire les œufs de caille en les laissant 4-5 minutes dans de l’eau bouillante Ecaler les œufs et les réserver. Battre...

Posté par Boutch à 18:11 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: verrines, oeufs, tomates, caille, basilic, bouchées

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1 février 2014

Gâteau au chocolat à la poudre d’amandes

125g chocolat noir 125g sucre 125g beurre 125g poudre d’amandes 4 oeufs Faire fondre le beurre et le chocolat noir ensemble Battre le sucre avec les jaunes d’œufs. Rajouter la poudre d’amandes et remuer. Rajouter le beurre et le chocolat fondus et remuer....

Posté par Boutch à 10:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: gâteau, chocolat, amandes

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