La cuisine de Boutch

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17 janvier 2014

Carpaccio de Saint Jacques et chips de betterave

Noix de Saint Jacques (sans corail) Huile de truffes Sel, poivre Betteraves crues Huile de friture Couper très finement les noix de Saint Jacques en carpaccio. Les disposer sur des verrines ou assiettes plates Saler, poivrer et verser un trait d’huile...

Posté par Boutch à 14:17 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: carpaccio, chips de betterave, noix de saint jacques

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17 janvier 2014

Œufs brouillés dans leur coquille

Oeufs Crème fraiche liquide Ciboulette Tomates Sel, poivre Ouvrir les œufs en découpant un chapeau. Dans l’idéal, si vous avez un toque-œuf, ce sera plus facile ! Sinon, délicatement avec la pointe d’un couteau. Bien garder les coquilles d’œufs sans les...

Posté par Boutch à 13:43 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: verrines, oeufs, tomates

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17 janvier 2014

Tartare de canard et crème fouettée au lard

Magret de canard fumé Aiguillette ou magret de canard cru Oignons nouveaux Amandes effilées ou pignons Huile d’olive Vinaigre basalmique Sel, poivre Pour la crème fouettée : Lard Crème fraiche liquide Dégraisser les magrets de canard. Couper les magrets...

Posté par Boutch à 13:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: canard, crème fouettée, lard, tartare

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17 janvier 2014

Verrines salées et entrées...

Une demande vue ce matin sur une recherche d'idées pour des verrines à l'occasion d'un anniversaire à venir... donc quelques posts salés aujourd'hui qui peuvent être faits en verrines ou en entrées. Les recettes ont toutes été testées et approuvées !

Posté par Boutch à 13:01 - Commentaires […] - Permalien [#]

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17 janvier 2014

Ballottine de saumon fumé aux légumes

L’extérieur : Tranches de saumon fumé En fonction de la taille des tranches et du résultat souhaité (entrée ou bouchée pour une verrine), les tranches peuvent être recoupées. La garniture : courgettes poivrons rouges et jaunes Couper les courgettes dans...

Posté par Boutch à 12:50 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: verrines, courgettes, entrées, poivrons, saumon

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16 janvier 2014

Galette frangipane au chocolat et framboise

L’extérieur : 500 g de pâte feuilletée (pour la recette de la pâte feuilletée, je vois pour la mettre en ligne également !) Etaler la pâte feuilletée de sorte à obtenir deux cercles de taille identique (22 à 24 cms environ) d’une épaisseur d’environ 3...

Posté par Boutch à 16:14 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: framboise, gâteau, pâtisserie, chocolat, cuisine, galette, frangipane

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15 janvier 2014

Croustillant praliné chocolat, sauce au caramel beurre salé

Croustillant : 80g de crêpes dentelles (8 crêpes) 140g de chocolat praliné 70g de chocolat noir émietter les crêpes dentelles faire fondre chocolat et praliné au bain marie puis mélanger avec les crêpes dentelles émiettées disposer la préparation au fond...

Posté par Boutch à 09:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: gâteau, praliné, caramel, chocolat

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13 janvier 2014

Verrines de fromage blanc à la gelée de fruits... vite fait bien fait !

Lorsque je n'ai pas beaucoup de temps et envie ou besoin de préparer un dessert en dernière minute : Dans le fonds des verrines, émietter des biscuits (palets bretons, spéculoos...). Ajouter une première couche de fromage blanc. En parallèle, porter à...

Posté par Boutch à 09:22 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: biscuits, fromage blanc, fruits rouges, verrines

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12 janvier 2014

Entremet citron framboise praliné

Quantités pour un moule rectangle 24*25cms Dacquoise 50 g poudre amandes 100 g sucre glace 100 g sucre 4 œufs tamiser poudre d’amandes et sucre glace monter les blancs d’œufs en neige en versant lentement le sucre mélanger les deux préparations mettre...

Posté par Boutch à 15:48 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: framboise, gâteau, praliné, citron, dacquoise

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12 janvier 2014

Entremet framboise praliné

Quantités pour un cercle de 22 cms Dacquoise : 38 g poudre amandes 75 g sucre glace 75 g sucre 3 œufs tamiser poudre d’amandes et sucre glace monter les blancs d’œufs en neige en versant lentement le sucre mélanger les deux préparations mettre au four...

Posté par Boutch à 15:37 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: entremet, framboise, gâteau, praliné, pâtisserie

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